出汁文化　

世界には出汁を使う民族はフランスと日本だけでしょう。

フランスではフォンといいます。

日本では、かつおだし　昆布だし　煮干しだし　ししいたけだし　合わせだしなどたくさんのだしがあります。

フランスのフォンがそうです。　有名なのはフォンドボーですか。　仔牛の肉や骨を焼いて、さらに煮込んでからとった出汁です。　

日本料理ではだしが効いていないとうまいと思えません。　とても表層のうすっぺらい味になり、立体的な味ではなく、2次元的に感じます。

私はかつおだしが大好きです。　おかかおにぎりは好きです。　　

うどんにはかつおと昆布は必須ですねえ。　

もちろん味噌汁には出汁はなくてはなりません。

日本人に生まれてよかったなあとつくづく思います。