ベタニン（betanin）は、ビートルート（テンサイ、ビーツ）に含まれる赤色の色素で、天然の食品着色料として使用されます。 ベタニンはベタレイン類（betalains）という一群の化合物に属し、その中でも特に赤色を呈するものです。 以下はベタニンに関する主要なポイントです：

 

化学的特徴

• 分類: ベタレイン類の一種で、具体的にはベタシアニン（betacyanin）に属します。
• 化学式: C24H26N2O13
• 分子量: 550.47 g/mol
• 色: 鮮やかな赤色から紫色

 

利用用途

• 食品着色料: 天然由来の着色料として、ジャム、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト、ソフトドリンクなどに使用されます。
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• 化粧品: 一部の化粧品やパーソナルケア製品にも使用されます。
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• 医薬品: 視覚的な魅力を高めるために使用されることがあります。

 

健康への影響

• 抗酸化作用: ベタニンは抗酸化作用を持ち、フリーラジカルの除去に寄与するとされています。
• 抗炎症作用: 一部の研究では、ベタニンが抗炎症作用を有することが示唆されています。
• 抗腫瘍作用: 試験管内および動物モデルでの研究で、がん細胞の増殖を抑制する可能性が示されています。

 

安全性

• 一般的に安全とされる: 食品着色料としての使用に関しては、一般的に安全とされています。 ただし、個々のアレルギー反応や過敏症状には注意が必要です。

ベタニンは自然界に存在する色素の一つで、特にビートルートに豊富に含まれています。 食品産業や健康食品、化粧品産業など、さまざまな分野で活用されています。