ホナガイヌビユ

学名　Amaranthus viridis　ヒユ科の植物　踏んでも抜かれても決して死なない不死のヒユ科です。

たくましい野草です。　そんなヒユ科を見習って生きていきます。

　　　　【ホナガイヌビユ】

食用　　葉-ホウレンソウとして調理される。マイルドな風味。葉茎や花房も同様に利用される。

葉100gは水分ゼロベースで、カロリー283kcal、たんぱく質34.2g、脂質5.3g、炭水化物44.1g、繊維6.6g、灰分16.4g、カルシウム2243mg、リン500mg、鉄27mg、ナトリウム336mg、カリウム2910mg、ビタミンA50mg、チアミン0.07mg、リボフラビン2.43mg、ナイアシン11.8mg、アスコルビン酸790mgを含む。

種子 – 調理済み。直径約1mmと非常に小さいが、収穫しやすく、栄養価も高い。

種子は丸ごと調理することができ、このように非常にゼラチン状になるが、小さな種子をすべて口の中で砕くことはかなり困難であるため、種子の一部は同化されることなく消化器官を通過する。

種子は14～16％のタンパク質と4.7～7％の脂肪を含む。

ナッツのような食用種子は、スナック菓子として食べたり、ビスケットに使用したりすることができる。種子を水で煮て粥を作ることもできる。インド北東部ではCheng-krukとして知られ、伝統的に野菜として食べられている。南インドではクッパチェラと呼ばれる。ベンガル料理でもよく使われる野菜で、「ノート・シャク」と呼ばれる。

薬用　植物全体の煎じ薬は、赤痢や炎症を止めるために使用される。エモリエント作用と駆虫作用がある。

根の汁は排尿時の炎症の治療に用いられる。また、便秘の治療にも用いられる。

花言葉　やさしさ　保護　目に見えない　癒し

撮影地　愛知県知多郡阿久比町