セイヨウオニアザミ

学名　Cirsium vulgare　キク科の植物　ヨーロッパ原産の外来種です。

食用　根 -　エルサレム・アーティチョークに似た味だが、それほど美味しくはない。根は他の野菜と混ぜて使うと良い。根は乾燥させて保存し、後で使用することができる。根は、人間が消化できないデンプンであるイヌリンを豊富に含んでいる。このため、このデンプンは消化器官をそのまま通過し、人によっては発酵して鼓腸を生じます。若い花の茎-調理して野菜として使用する。若い葉は塩水に一晩浸した後、調理して食べることができる。また、サラダに使えるという報告もある。味はかなり淡泊だが、葉を食べる前にトゲを取り除く必要があり、これはかなり手間のかかる作業であるだけでなく、可食部分はほとんど残らない。花のつぼみ-調理する。グローブアーティチョークのように使うが、より小さく、より手間がかかる。乾燥した花は、植物性ミルクを凝固させるためのレンネットの代用品となる。種子-時折炒って食べる。

＊レンネット：凝乳酵素とも呼ばれる。主な活性酵素はキモシン

薬用　根は湿布として、植物の煎じ薬は顎の痛みに湿布として使用されてきた。植物全体の熱い煎じ薬は、関節リウマチの治療のためのハーブスチームとして使用されてきた。植物全体の煎じ薬は、出血性痔の治療に内外から使用されてきた。

完璧な薬用植物です。　外来種でも許そう（笑）日本で活用している人はまずいないだろうな

花言葉　独立　厳格　報復　触れないで

撮影地　茨城県牛久市